Wir haben ja schon das ein oder andere Mal erwähnt, dass wir RIESENFANS von Törtchen Törtchen in Köln sind. Meine Mama hat ein absolutes Lieblingstörtchen: Die Passionsfrucht-Mousse-Törtchen. Und weil sie die so sehr liebt, haben wir zu ihren Geburtstag versucht, die genauso hinzubekommen. Und ich finde, es ist uns ziemlich gut gelungen!!! Wer diese köstlichen Törtchen machen will, sollte genügend Zeit einplanen. Jeder einzelne Schritt ist nicht besonders aufwendig – aber es sind jeweils längere Kühlzeiten für den Fruchtkern sowie für die Mousse nötig! Was ihr alles an „Hardware“ braucht:– idealerweise 10 Dessertringe aus Edelstahl 6 cm, 4 cm hoch– eine Kernmatte aus Silikon (für kleine Fruchtkerne Durchmesser 4 cm)– ein Backthermometer ZUTATEN Kokosbisquit für den Boden5 Eiweiße50 g Zucker120 g Puderzucker70 g Kokosflocken70 g gemahlene Mandeln Der Passionsfrucht-Mango-Kern150 g Mango, kleingewürfelt100 g Passionsfrucht-Püree15 g Gelierzucker 3:12 ½ Blatt Gelatine Weiße Schokomousse90 ml Kokosmilch1 Eigelb10 g Zucker3 Blatt Gelatine220 g weiße Schokolade /Kuvertüre, gehackt270 g Sahne, cremig geschlagen Fruchtglasur200 ml Weißwein100 g Passionsfruchtpüree120 g Gelierzucker 3:1 (evtl. weiße Schokolade zur Dekoration) Zubereitung 1. Der Kokosbisquitboden …

Himbeermousse-Törtchen

mit Zitronengrascreme-Füllung Zutaten: 1 x Grundrezept Biskuitteig: 10 Streifen à 18,5 x 2,8 cm, 10 Kreise à ca. 3 cm Durchmesser Zutaten Zitronengrascreme:1/2 Stange Zitronengras190 ml Sahne1/2 Limettenblatt (Asialaden)15 g Zucker1 1/2 Blatt Gelatineein EL Zitronensaft Zutaten Himbeermousse:115 g Himbeerpürree (ohne Kerne)4 Blatt Gelatine15 ml Himbeergeist (oder ein andere leckere Obstbrand)2 Eigelb50 g Zucker275 ml Sahne Zutaten Himbeerspiegel:150 g Tiefkühlhimbeeren75 g Gelierzucker (2:1) Als allererstes habe ich die Zitronengrascreme gemacht. Ich wusste gar nicht, dass man das auch in Kuchen tun kann, ich kenn dass sonst nur aus asiatischem Essen … aber egal. Tönnchen hat gesagt, sie hat das so aus dem tollen Törtchenbuch von Matthias Ludwigs gelernt, also hab‘ ichs mal gemacht. Als erstes musste ich dazu das Zitronengras ein bisschen faserig hopsen (man kann das auch mit irgendeinem Gegenstand ein bisschen flach klopfen, aber darauf rumhopsen macht mehr Sapß) und dann kleinschneiden und mir der Sahne, dem Limettenblatt und dem Zucker aufkochen lassen. Das Ganze abdecken und dann ein paar Minuten ziehen lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen, die Gelatine darin auflösen …

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